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白曲被广泛应用于芝麻香白酒的生产,因其耐酸、酒精的特性,以及优越的糖化能力、酸性蛋白酶生成能力。酸性蛋白酶在生产中发挥着重要的作用:对原料的溶解作用,促进糖化发酵;分解原料蛋白质、降解酵母蛋白菌体,为微生物生长繁殖提供所需物质,同时所得的氨基酸亦参与芝麻香香.......《查看更多》

发布时间：2019-06-28

梁山大曲细菌麸曲的添加，不仅补充了糟醅中的N源，而且促使了基酒中高分子呈香呈味物质的形成，通过上述实验表明，实验样基酒中的总酯、己酸乙酯比对比样有明显提高，酒体风格比较突出.......《查看更多》

发布时间：2019-06-28

生香酵母概述：生香酵母的成分与特性：生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母，使用比较广泛的酵母主要有鲁氏酵母和蒙奇球拟酵母。生香酵母是一类能够产生芳香气味物质的酵母，目前生香酵母对酱油、酒类等食品在酿造过程中风味物质的形成起到重要的作.......《查看更多》

发布时间：2019-06-28

梁山多微麸曲的催化作用，使己酸更多地合成己酯乙酯，以提高酒质。酯化酶增香技术可用于传统固态白酒，可使己酸乙酯含量成倍增加；用于新工艺白酒，使酒体具有自然发酵增香特色。.......《查看更多》

发布时间：2019-06-28