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中温制曲的培养温度在50℃到60℃之间，高不超过60℃。中温大曲主要应用于浓香型白酒，像五粮液、泸州老窖都是中温大曲发酵。中温大曲是以曲块中心温度在43℃~57℃控制微生物生长而制得的大曲。其中大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火.......《查看更多》

发布时间：2021-08-20

现在联系中温大曲

发布时间：2021-08-20

现在联系中高温大曲

中高温大曲曲壳具备较强的发酵功能，除酯化力外，它的理化功能和菌数明显强于大曲其他部位。生产中通过适当调节粉碎度增加皮的占比，可以提升中高温大曲中的溶氧量，促进微生物的生长繁殖和代谢，同时可以使曲块排潮通畅、发酵透彻。 .......《查看更多》

发布时间：2021-08-20

现在联系细菌曲

高温麦曲是一种以细菌为主的传统酒曲，制曲过程中孢杆菌最多，成品曲中细菌占总菌数84%~95%，又称细菌曲，具有氨态氮含量高和糖化力低等特点。高温麦曲的好坏，取决于制曲温度，如制曲温度适当，麦曲质量就好，所产酒的酱香突出，风格典型。 .......《查看更多》

发布时间：2021-08-20