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    大曲系列

    中温曲
    2017-11-30 09:26:26

    中温曲

    中温曲中的主要微生物有
    酵母菌
    霉菌:主要根霉、毛霉、黄曲霉、米曲霉、黑曲霉、红曲霉、犁头霉和白地霉等 
    细菌:有乳酸杆菌,乳链球菌,醋酸杆菌,芽孢杆菌以及一些产气杆霉等 
    在固体发酵条件下,芽孢的产生数量与抑菌物质的积累呈正比,以温度为35℃,料水比为1:1.4,pH值为7.0,接种量为10%为菌株最佳发酵条件
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