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    酶制剂系列

    生香酵母
    2019-06-28 18:39:27

    生香酵母

          生香酵母概述:生香酵母的成分与特性:生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母,使用比较广泛的酵母主要有鲁氏酵母和蒙奇球拟酵母。生香酵母是一类能够产生芳香气味物质的酵母,目前生香酵母对酱油、酒类等食品在酿造过程中风味物质的形成起到重要的作用,但由于风味物质的形成过程非常缓慢,目前仍了解甚少。生香酵母和类似酵母的霉菌的培养方法,与一般酵母大同小异,只是生香酵母、白地霉和拟内孢霉等,比一般酒精酵母具有较强的好气性,仅在液面生长,形成浮膜。因此,适于在较大液面或较好的通风条件下培养。一般好用固体培养基培养,既有利于菌体繁殖,也利于产香。据介绍,生香酵母产香的性能,受界面大小影响较大。 酱油、酒类等食品的酿造是以微生物生命活动为基础的变化过程,原料中各种物质在微生物分泌的各种酶系催化下,水解、发酵而生成产品。
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