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    芝麻香型酒曲怎么使用
    时间:2022-02-21 14:20:32 来源:原创

    我们都知道酒曲的种类比较多,根据不同的酒曲,酿出的酒也是风味迥异。下面我们一起来了解下芝麻香型酒曲怎么使用,合理的使用方法可以发挥出酒曲的发酵作用。

    如果芝麻香型酒曲是粉末状一般可直接使用,如果是丸状的,需要将其碾碎成粉末状,这样在使用的过程才可抛洒均匀。下面以糯米为例,讲解下使用方法。

    把糯米清洗以后用清水浸泡,6~8个小时,达到你用手一碾就碎的状态,放入锅中大火蒸30分钟,使糯米熟透。当温度达到35度以下,可以把芝麻香型酒曲粉均匀的撒到糯米上面,然后翻拌均匀。

    在表面再撒一些酒曲粉,然后用保鲜膜覆盖容器,在保鲜膜上扎几个洞,以利于氧气进入。发酵时间一般为12天左右,时间越长,酒会越来越多。

    如果在酿造过程中,出现出酒比较少,或者出酒较甜,一般是温度过高,造成芝麻香型酒曲中的菌类活性降低,不能很好的将淀粉/糖转化为酒。



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