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    梁山大曲酿酒的特点
    时间:2022-03-17 10:24:00 来源:原创
    酿酒酒曲有多种,不同酒曲酿酒所具有的特点的不同,给大家介绍梁山大曲酿的酒所具有的特点:工艺独特、易挥发物质少、酸度高、酚类化合物多、酒精浓度科学合理、纯天然发酵、含SOD和金属硫蛋白等物质,主要给大家介绍两点梁山大曲易挥发物质少、纯天然发酵。

    先说一下梁山大曲易挥发物质少这一特点,大曲酱香白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

    梁山大曲的纯天然发酵也要好好说一下,纯粮固态发酵工艺,指全部采用粮食为原料,经粉碎后加入曲药作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到白酒,传统的纯粮固态发酵白酒要勾兑,但那是以酒勾酒。纯粮固态发酵法是我国积累千年的传统白酒工艺,在六大蒸馏酒中享有独一无二的地位。

    经上述大家是不是对咱们梁山大曲有了更深入的了解呢!
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